Sicher grillen und kühlen im Sommer: Gesundheitsamt gibt Tipps für heiße Tage

(rnk – 8.7.26) Hohe Temperaturen, Grillabende mit Familie und Freunden sowie zahlreiche Vereins- und Straßenfeste gehören für viele Menschen zum Sommer dazu. Damit der Genuss nicht durch verdorbene Lebensmittel oder Lebensmittelinfektionen getrübt wird, gibt das Veterinäramt und Verbraucherschutz im Landratsamt Rhein-Neckar-Kreis wichtige Hinweise zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln bei sommerlicher Hitze. „Gerade bei hohen Außentemperaturen können sich Keime in Lebensmitteln sehr schnell vermehren. Deshalb ist es besonders wichtig, auf die Kühlung und eine gute Küchenhygiene zu achten“, erklärt Dr. Stefan Kaiser, Leiter des Referats Verbraucherschutz, welches für die Lebensmittelüberwachung im Landkreis zuständig ist.

Kühlkette möglichst nicht unterbrechen

Besondere Aufmerksamkeit gilt leicht verderblichen Lebensmitteln. Dazu zählen neben Fleisch und Fisch auch viele Salate, Speisen mit Sahne sowie andere kühlpflichtige Produkte. Bereits beim Einkauf sollte darauf geachtet werden, dass diese Lebensmittel möglichst schnell nach Hause beziehungsweise zum Veranstaltungsort gebracht werden und auf jeden Fall bereits beim Transport gekühlt werden. Die Zeit außerhalb der Kühlung sollte so kurz wie möglich sein. Für Ausflüge, Grillfeste oder Vereinsveranstaltungen empfiehlt sich die Nutzung von Kühlboxen oder anderen geeigneten Kühlmöglichkeiten. Wer Speisereste aufbewahren möchte, sollte diese möglichst rasch wieder in den Kühlschrank stellen. Je länger Lebensmittel bei sommerlichen Temperaturen ungekühlt stehen, desto größer ist das Risiko eines vorzeitigen Verderbs.

Was sind Kreuzkontaminationen und wie kann man sie vermeiden?

Ein weiteres wichtiges Thema beim Grillen ist die sogenannte Kreuzkontamination. Dabei können Keime von rohem Fleisch oder Fisch auf verzehrfertige Lebensmittel wie Salate, Brot oder bereits gegrillte Speisen übertragen werden. Um dies zu vermeiden, sollten für rohe und verzehrfertige Lebensmittel möglichst getrennte Teller, Bestecke, Schneidebretter und Arbeitsflächen verwendet werden. Auch gründliches Händewaschen nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Fisch ist wichtig. „Die meisten Menschen kennen diese Hygieneregeln aus ihrer Küche. Beim Grillen im Freien werden sie jedoch manchmal vergessen oder lassen sich nicht so einfach umsetzen. Deshalb sollte man bereits bei der Vorbereitung daran denken, alle notwendigen Utensilien bereitzuhalten“, so Dr. Kaiser.

Besondere Anforderungen bei Vereins- und Straßenfesten

Die Hinweise gelten in besonderem Maße für Vereins-, Straßen- und Sommerfeste, bei denen Speisen häufig über längere Zeit im Freien angeboten werden.

Hier ist darauf zu achten, dass kühlpflichtige Lebensmittel durchgehend ausreichend gekühlt werden. Werden gleichzeitig rohe und verzehrfertige Lebensmittel verarbeitet, sollten diese Arbeiten an getrennten Arbeitsplätzen erfolgen, um eine Übertragung von Keimen zu verhindern. Das Veterinäramt und Verbraucherschutz empfiehlt allen Veranstaltern und Gästen, insbesondere bei hohen Temperaturen auf eine sorgfältige Lebensmittelhygiene zu achten. So steht einem unbeschwerten Sommergenuss nichts im Wege.

Fünf Tipps der Lebensmittelüberwachung für heiße Tage

Kühlpflichtige Lebensmittel erst kurz vor dem Verzehr aus der Kühlung nehmen
Für den Transport Kühlboxen und Kühlakkus verwenden
Rohes Fleisch und verzehrfertige Speisen getrennt aufbewahren
Für rohe und fertige Lebensmittel unterschiedliche Teller, Bestecke und Arbeitsflächen nutzen
Speisereste möglichst schnell wieder kühlen