(rnk – 14.9.26) Mit dem Beginn eines neuen Schuljahres kehren nicht nur Stundenpläne, Hausaufgaben und jene bemerkenswerte morgendliche Suche nach Dingen zurück, die am Vorabend angeblich noch „genau da“ lagen. Auch die Brotdose muss wieder gefüllt werden. Und zwar möglichst so, dass ihr Inhalt den Schulvormittag übersteht, satt macht und – nicht ganz unwesentlich – vom Nachwuchs tatsächlich gegessen wird.
Zum Schulstart hat deshalb das Forum Ernährung im Veterinäramt und Verbraucherschutz des Rhein-Neckar-Kreises ein paar Hinweise zusammengestellt. Im Mittelpunkt steht dabei ein alter Bekannter, der in den vergangenen Jahrzehnten schon diverse Ernährungstrends kommen und gehen sah: das Vollkorn.
Das ganze Korn darf mit
Vollkornbrot oder Vollkornflocken, kombiniert etwa mit Käse oder einem Aufstrich sowie Gemüse oder Obst, bilden nach Empfehlung des Forums Ernährung eine gute Grundlage für das Pausenfrühstück. Aufwendige Konstruktionen sind dafür nicht erforderlich. Niemand muss morgens um halb sieben aus Gurkenscheiben einen Schmetterling schnitzen.
„Ein gutes Pausenfrühstück muss weder kompliziert noch aufwendig sein“, sagt Uschi Schneider vom Forum Ernährung des Rhein-Neckar-Kreises. Wichtig sei neben der Zusammensetzung vor allem, dass es den Kindern schmecke und sie ihr Frühstück gerne essen. Eine ausgesprochen praktische Einschränkung, denn selbst das ernährungswissenschaftlich vorbildlichste Vollkornbrot hat wenig davon, wenn es am Nachmittag wieder nahezu unversehrt aus dem Ranzen gezogen wird.
Beim Vollkorn bleiben sämtliche Bestandteile des Getreidekorns erhalten. Der innere Mehlkörper liefert vor allem Stärke und damit Energie. In den Randschichten und im Keimling stecken außerdem Vitamine, Mineralstoffe und Fettsäuren. Hinzu kommen Ballaststoffe, die zu einer normalen Darmfunktion beitragen und zugleich den Darmbakterien als Nahrung dienen.
Ballaststoffreiche Lebensmittel haben außerdem den Vorteil, dass der Blutzucker langsamer ansteigt und die Sättigung länger anhält. Das kann an einem Schulvormittag durchaus hilfreich sein, wenn zwischen Frühstück und Mittagessen noch Mathematik, Deutsch, Sport und womöglich eine Doppelstunde warten.
Was neben das Brot darf
Ob Roggen, Weizen oder eine andere Getreidesorte, spielt für die grundsätzliche Idee keine entscheidende Rolle. Zum Vollkornbrot können unterschiedliche Aufstriche, Käse oder Frischkäse kommen. Ergänzt werden kann die Dose mit Gemüsesticks, Salat, Tomaten, Nüssen oder Obstspalten. Damit entsteht keine spektakuläre Mahlzeit, sondern etwas, das eine Brotdose seit Generationen recht zuverlässig zu transportieren vermag.
Das Foto des Landratsamts zeigt ein entsprechendes Beispiel: In einer grünen Brotdose liegt ein kräftiges Vollkornbrot mit Käse und Salat, daneben stecken Möhren und weiteres knackiges Gemüse. Übersichtlich, handfest und ohne Zutaten, deren Namen man morgens erst nachschlagen müsste.
Beim Getränk empfiehlt das Forum Ernährung Wasser oder eine dünne Fruchtsaftschorle. Für Letztere nennt es ein Mischungsverhältnis von einem Teil Saft zu vier Teilen Wasser. Die Sache bleibt also auch hier erfreulich unkompliziert.
Das Müsli kann schon abends antreten
Wer nicht jeden Morgen Brote schmieren möchte, kann stattdessen Vollkornflocken verwenden. Ein Müsli lässt sich bereits am Vorabend in einem Schraubglas vorbereiten. Vollkornflocken werden dafür beispielsweise mit Joghurt oder Milch und Nüssen kombiniert und anschließend über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen kommt noch frisch geschnittenes Obst dazu.
Allerdings gehört das vorbereitete Müsli tatsächlich in den Kühlschrank. Kann es über Nacht nicht gekühlt werden, sollte es aus hygienischen Gründen erst morgens zubereitet werden. Auch ein Schraubglas hebt schließlich die Regeln der Lebensmittelhygiene nicht auf, so praktisch dieser Gedanke gelegentlich wäre.
Bei der Zusammenstellung empfiehlt Uschi Schneider, Eltern und Kinder gemeinsam ausprobieren zu lassen, welche Kombinationen gut ankommen. Zwischen Apfelstücken, Nüssen, Käse, Tomaten und verschiedenen Aufstrichen gibt es genügend Möglichkeiten, ohne aus dem Frühstück ein mehrwöchiges Forschungsprojekt zu machen.
Entscheidend ist, was nachmittags noch drinliegt
Am Ende führt das Forum Ernährung seine Empfehlungen auf eine ziemlich alltägliche Wahrheit zurück: Eine Brotdose kann noch so vernünftig gepackt sein – wenn ihr Inhalt nicht gegessen wird, hilft die schönste Zusammenstellung wenig. Oder, wie Uschi Schneider es formuliert: „Denn die beste Brotdose nützt wenig, wenn ihr Inhalt am Ende wieder mit nach Hause kommt.“
Damit gibt es für den Schulstart immerhin eine Aufgabe, bei der Eltern nicht zwingend nach dem Lösungsheft suchen müssen: Vollkorn als Grundlage, etwas Käse oder Aufstrich, Gemüse oder Obst dazu, Wasser in die Flasche – und anschließend beobachten, was am Nachmittag tatsächlich verschwunden ist. Die leer gegessene Brotdose liefert in dieser Frage vermutlich die zuverlässigste Statistik.
